Pestud liha kuivatage, sest märga liha on halvem praadida.
Liha tuleb praadida vahetult enne serveerimist. Isegi lühikeseks ajaks seisma jäänud liha ei ole nii maitsev.
Liha on mahlasem, kui praete suure tükina rasvas.
Kui küpsetate liha ahjus, lisage vett, siis ei muutu liha kuivaks ega ei hakka kõrbema.
Liha läheb ahjus küpsetamisel kõvemaks. Et saaksite pehmema prae, valage lihale pits rummi või konjakit. Alkohol aurustub, liha aga muutub mahlasemaks.
Enne ahju panemist praadige liha pannil igast küljest. Nii säilib lihas rohkem kasulikke toitaineid.
Kas teate, et kondiga liha küpseb kiiremini kui kondita liha - kondid juhivad hästi soojust ja kuumus jõuab lihani kiiremini.
Praetud küljeliha ei jää sitkeks, kui enne praadimist vasardate seda ja kastate jahusse.
Liha (ja kala) ei kleepu pannile, kui enne praadimist puistate pannile soola. Kui sool hakkab pannil hüppama, asetage liha (kala) pannile. Soola lisage praadimise lõpusl.
Kui keerate ilma rasvata liha fooliumisse ja küpsetate ahjus, siis saate maitsva dieetroa.
Kui kavatsete küpsetada külmutatud kana, valage see seest kuuma piimaga üle. Kana tuleb maitsvam ja pehmem.
- Šnitsel ei kleepu panni külge, kui panete pannile mõned porgandilõigud.